Del Dotto Estate Winery & Caves デル ドット エステート ワイナリー＆カーヴ
)Del Dotto Estate Winery & Cavesは2007年11月初旬に予約による試飲を開始し、2007年のサンクスギビングデーには予約制のツアーとして全面的にオープンした。カステロ・ディ・アモローザ（谷の北部、カリストガの近くに位置する）が印象的だと思うなら、このワイナリーを訪れたいと思うに違いない。カステロ・ディ・アモローザ（カリストガ・バレーの北部に位置する）が印象的だと思っている人は、このワイナリーにもぜひ行ってみてください！ 同じようにユニークですが、規模は小さく、よりエレガントです。私たちは建設中に何度か訪れ、その後何度か詳しいツアーに参加しました。ワイナリーは、セントヘレナの南、ハイウェイ29号線の西側に位置し、ラザフォードのサブアペラシオンに属しています。ワイナリーのドライブウェイの入り口には、300年前のアンフォラ型の大きな陶器の壺が2つあるので、それを目印にするといいだろう。
アトラス・ピーク・ロード（ナパ市近郊）にあるオリジナルの歴史的なワイナリー、プリチャード・ヒルにあるヴィラ・デル・ラゴ（旧ジラード・ワイナリー）、この物件（ラザフォード）、そして3つのワイナリーだけでは終わらないデル・ドットは、2017年9月にヨントヴィルのすぐ北、ハイウェイ29の東側にあるオークヴィルに4つ目のワイナリー（ピアッツァ・デル・ドット・ワイナリー＆ケイブ）をオープンしました。
不動産業やテレビのインフォマーシャルで活躍し、現在はナパのワイナリーの大物となったデイヴ・デル・ドットは、この「宮殿」の頭脳である。彼の先祖のルーツは、1100年代初頭のイタリア・ヴェネツィアに遡ります。そのため、彼の遺産は、実際のワイン作りだけでなく、ワイナリーのスタイルにも大きな影響を与えています。このワイナリーは、正面のオリーブの木、建物の外側の大理石のファサード、内部の1トンの大理石の柱など、クラシックなイタリアのヴィラのあるべき姿をすべて備えています。さらに、カラフルで華麗なタイルワーク、ベネチアングラスのシャンデリア、古代モザイクの大理石の床、そして2階にある美しい鮮やかなオレンジ色のオニキスの窓もチェックしてみてください。
この傑作を作るのに、数年を要しました。イタリアの石工たちが、複雑なレンガ造りの天井や、細かいデザインの床タイルを作るためにやってきました。
ワイナリーのメインスペース、バスルーム、そしてカーヴに至るまで、最高の音響システムが備わっていることも忘れてはなりません。テイスティングバーに向かうと、右側の壁にオーディオコントロールスクリーンが組み込まれているのが見えます（とても印象的です！）。現代的なオペラバンド、Amiciを紹介してくれたDaveさん、ありがとうございました。
このワイナリーの建設と設備には費用を惜しみませんでした。駐車場からメインのワイナリーの建物を見ると、地面からかなり低い位置にあるように見えますが、建物に向かって歩いていくと、建物の大部分が地面に設置されているので、2階建ての内部は実際にはかなり広々としています。このワイナリーは、私たちが知っている限り、また訪れたことのあるナパのワイナリーの中で、谷底に作られた洞窟を持つ唯一のワイナリーです。ワイナリーの洞窟はほとんど例外なく丘の斜面に作られています。デル・ドットは、この洞窟を作るために、ユニークなエンジニアリングを考え出しました。ブドウの木は洞窟の上に植えられていますが、ワイナリーの外からは洞窟があることはわかりません。
樽のテイスティングツアーは少なくとも1時間はかかり、壁に描かれた歴史的なワイン製造の出来事に対応する手描きの壁画を見ることもできます。ツアーに参加する場合は、ツアー終了後のワインサロンでの時間を含めて、少なくとも90〜120分を目安にしてください。ナパ市近郊のアトラス・ピーク・ロードにあるワイナリーのツアーグループと同様に、少人数のグループが同時に個別のツアーガイドの案内を受けることができます。
VIPルームとその奥にあるいくつかのアルコーブには、Villa del Lagoのカベルネ・ソーヴィニヨンや、複数の畑のブドウを使った独自のブレンド赤ワイン「the Beast」など、人気の高いワインが収められています。このワインの2012年ヴィンテージは、著名なワイン評論家であるロバート・パーカーJr.から100点満点の評価を受けました。
また、ナパのワイナリーでは珍しく、2つのサルミ・ルームがカーヴの奥にあり、料理チームが使用する多くの熟成肉が置かれていました。
Del Dottoは、ナパ・ヴァレーのカベルネ・ソーヴィニヨンに注力する一方で、隣のソノマ・カウンティにCinghialeという359エーカーの牧場を所有している。畑はソノマ・コーストの海沿いに位置し、海からも遠くありません。そのため、ここでの栽培とは全く異なる気候になります。海岸沿いの畑は冷涼で、霧が多く（1年のある時期には湿っていることが多い）、土壌の種類も異なります。40エーカー以上の敷地に、ピノ・ノワール、シャルドネ、シラー、ソーヴィニヨン・ブランなどのブドウが植えられています。
この洞窟は、機能的であるだけでなく、ワイン製造の歴史を伝える神社でもあります。ツアーには、プレミアムワインの健康的な樽サンプルも含まれており、通常8～10個の樽サンプルを試すことができます。試飲したワインの説明が書かれた小さなリーフレットは、樽の頭に置いてあります。また、ツアーの最後には、試飲したワインの要約をプリントアウトして見ることができます。
信じられないかもしれませんが、デル・ドットはナパ・バレーで最も多くの異なるスタイルのカベルネ・ソーヴィニョンを造っている生産者だと思います。このレビューを書いている時点で、彼らは約35種類のカベルネを作っていますが、その多くは50ケースほどの超小ロットです。そのため、様々な種類の熟成によってワインの特徴やアロマ、フレーバーがどのように変化するかを見る絶好の機会となっています。ガイドは「同じワイン」を異なる種類のオークで熟成させたサンプルを提供します。そのニュアンスの違いは顕著で、注目に値します。このツアーでは、ワイン泥棒はかなり鍛えられると言っても過言ではありません。ツアーの最後には、印象的なワインサロンに移動し、実際に完成した製品を試すことができます（もちろん、ボトルから）。
Del Dottoの「Delicacies by Del Dotto」は、バレルテイスティングの後、2階のVIPルームで、ブションやフレンチランドリーで活躍したシェフ、ジョシュア・シュワルツ氏による小皿料理とのペアリングをお楽しみいただける、思い出に残るイベントです。この体験には約2時間かかります。空き状況についてはお問い合わせください（通常は金曜日と土曜日に開催）。一品一品は小さいですが、よほどお腹が空いていない限り、この試食・料理体験は軽めのランチにぴったりで、お腹を空かせずに帰ることができます。最近訪れた際には、「ハドソンバレー産フォイグラのソテーとスモークヤム、黒トリュフのソース」という一品が登場しました。注：2017年9月1日より、このテイスティング体験はピアッツァ・デル・ドットに移動しました。
ジョシュアは、ヴァレーの中でも最も美しいワイナリーのキッチンに君臨しています。ヨントヴィルの北、ハイウェイ29号線沿いにあるピアッツァ・デル・ドットに料理チームを移すと、彼の料理の領域は飛躍的に広がりました。ピアッツァ・デル・ドットがオープンしたことで、デル・ドット帝国の料理の中心地は、ラザフォードのキッチンよりもさらに素晴らしい空間に移った。
金曜日には、デイブがバーに座って、ワイン醸造チームの努力の成果を楽しみながら、ゲストと交流することもある。
熟成に使用するオークは、アメリカンまたはフレンチの新樽を100%使用しています。また、有機栽培された果実のみを使用し、常に手摘み、手選別しています。さらに、プレス前のフリーランジュース（最高品質の果汁）のみを使用しています。
様々な手法で作られたワインの数こそが、デル・ドットをナパの他の商業ワイン生産者（1,100社以上あります）と差別化する唯一の重要な要素でしょう。Del Dottoは、消費者の立場に立った多様なワインを造っており、その多様な製品によって、ほとんどすべての味覚に合うワインを提供しています。デイブの哲学は、消費者こそが王様、女王様であるということです。ですから、デル・ドットでは、ほとんど無限ともいえる選択肢の中から購入したものを組み合わせることができるのです。
願わくば、このレビューと親会社のワイナリーのレビューをお読みになって、デル・ドットは楽しさ、実験性、創造性で知られていると結論づけていただきたい。これは、彼らのワイン熟成プログラムにも当てはまります。Del Dottoはオーク樽の実験においてナパのワイナリーのリーダー的存在であり、様々な種類のクーパーやオークを使用しています。樽の表面積を増やすために、樽の内側に溝を彫るワイナリーはどれくらいあるでしょうか？Del Dottoでは、実験的なプログラムの一部でこれを行っています。
歴史的には、樽の内側はトーストされており、クーパーは各樽のトースト量に応じてトーストのレベルを決めていました。しかし、Del DottoはフランスのVicard Cooperageと共同で、少数の樽を使って、伝統的な火を使わずに放射線で「トースト」しています。温度はコンピューターで制御されているので、トーストが均一に行われ、温度もほぼ一定に保たれます。
彼らはワインの熟成をさらに進化させています。2005年ヴィンテージから、一部のワイン（カベルネ・ソーヴィニヨン、サンジョヴェーゼ、ジンファンデルなど）は、この敷地内の洞窟にある大きな粘土製のアンフォラ容器で発酵・熟成を行っています。この容器は300年以上前のものです。2,000年前からワインはこのようにして造られていたのですが、デル・ドットはこの容器をいくつか埋めて、歴史的な複製を表現しました。このような熟成方法は、ワインにある種の土臭さや柔らかさをもたらします。
ナパのプレミアムワイナリーの中には、ワイン業界で親しみを込めて「エッグ」と呼ばれるフランス製の楕円形のコンクリートタンクでワインを熟成させているところもありますが、粘土製のアンフォラ容器を使ってワインを熟成させているのは、現在のところデル・ドットを含めて数社しかありません。
