Palmaz-Vineyards/パルマス・ヴィンヤーズ
パルマス・ヴィンヤーズは、ナパの町の北と東に位置するハーゲン・ロードの端にあります。このワイナリーは一般公開されておらず、かなり前からの予約が必要です。ツアーとテイスティングはすべてお客様のパーティーのためのプライベートなもので、パルマズ・アンバサダーまたはパルマズの家族（リクエストに応じて）がホストを務めます。創業者のフリオとアマリア・パルマは、アルゼンチンのラ・プラタ（ブエノスアイレスから約1時間）出身で、2人の子供のフロレンシアとクリスチャンとともに、日々のワイナリー運営に深く関わっています。
フリオは1985年にパルマズ冠動脈ステントを発明し、特許を取得しました（冠動脈の狭窄や閉塞の治療に使用）。彼の研究に関連するアイテムはスミソニアンに保管されている（ただし、現在は閲覧できない）。また、フリオ・パルマズ・ペーパーズ（パルマズの研究成果と出版物のコレクション）は、テキサス大学サンアントニオ校のヘルスサイエンスセンターで閲覧することができる。
彼は長年にわたってAdvanced Bio Prosthetic Surfaces社やパルマズ・サイエンティフィック社などの会社を設立してきた。彼は、近くにあるカリフォルニア大学デービス校で医療研修を受けている間に、ナパバレーに親しみを覚えました。
また、アマリアはキャリアの初期に、家族が経営するブエノスアイレスの鉱山会社CRISTAMINE社の社長を務めていた。1961年に設立されたこの会社は、ガラス産業用の原材料を供給することから始まりました。現在も、炭酸カルシウム、数種類の砂、長石など、さまざまな原材料を自社鉱山から採掘しています。現在も、自社鉱山から炭酸カルシウム、数種類の砂、長石など様々な原料を採掘しており、ガラス業界のみならず、様々な業界に製品を供給しています。
敷地について
総敷地面積は600エーカーで、そのうち64エーカーに葡萄が植えられています。長年ブドウ栽培に携わってきたディック・ステルツナー氏が1996年に彼らのブドウ畑の植え付けを監督しました。現在はクリスチャンがブドウ畑の責任者として、社内のブドウ畑作業員のチームを運営しています。エステートの大部分は丘陵地で、ブドウ畑はヴァカ山の側面に沿って流れています。ワイナリーから見下ろすブドウ畑は、ブドウ畑全体の面積のほんの一部に過ぎません。畑の多くは標高の高いところに植えられており、敷地の最も低いところでは標高300フィート、ワイナリーの東側の丘陵地では標高1,400フィートにまで達しています。
ワイナリーは、クームスヴィル地区の東部に位置するマウント・ジョージのすぐ近くにあります（実際、マウント・ジョージの3つのピークはすべて敷地内にあります）。クームスヴィル地区は、ナパ・ヴァレーの中でも、南のサンパブロ湾に近く、毎日発生する霧の影響を受けるため、一般的に冷涼な気候で栽培されています。
パルマス夫妻がこの土地を購入したのは、ブドウ栽培に最適な場所を手に入れただけでなく、ナパのワイナリーの歴史と、この土地にまつわる物語を手に入れたことになります。この土地は、ヘンリー・ヘイゲンと弟のピーターが設立したCedar Knoll Vineyard and Wineryがあった場所です。ヘンリーとピーターの兄弟は、サンフランシスコでシガーショップを経営していたこともあり、すでに一緒にビジネスをしていました。
ヘンリーとピーターは、1877年にウィリアム・ウッドワードから70エーカーの土地を購入し、Bill Woodward Whiskey RanchからCedar Knollsと改名した。ピーターは1880年に結核で42歳で亡くなり、ヘンリーが単独で所有することになった。Hagen Roadは彼らに敬意を表して名付けられた。一時、ハーゲンはここに450エーカー以上の土地を所有し、ブドウの他にコイやナマズが泳ぐ小さな池や特別なマスの池を持ち、果樹園を維持していました。1894年1月12日付のNapa Registerの記事では、バナナや柑橘類などのトロピカルフルーツが敷地内で栽培されていると紹介されています。また、敷地内の特別な場所は「鹿の公園」として確保されていました。
この時代のナパ・ヴァレーの他の多くのワインメーカーと同様に、ヘンリーはドイツ人で、もともとはドイツのマンハイム出身であった。シダーノールズを始める前に、彼は義理の兄であるチャールズ・コーラーのもとで、カリフォルニアで最も古いワイナリーのひとつであるコーラー＆フローリング（カリフォルニアワインのパイオニアであるチャールズ・コーラーとジョン・フレーリングが1854年に設立したワイナリーで、プロの音楽家でもあった）でワイン造りの経験を積んでいた。フレーリングは、オレンジ郡のアナハイム市の創設者の一人でもある。
また、ジョセフ・A・マソス（マシューズ）は、ビル・ウッドワードのセラーで働いた後（ハーゲンに売却するまで）、ナパの街で自分のワイナリーを立ち上げました。驚くべきことに、1882年に建てられたこの古い石造りの建物は今でも残っており、ジャービス・コンサバトリーの本拠地となっている（ダウンタウンのすぐ北にあるヨント・ストリートとメイン・ストリートの角）。
Cedar Knollsは、1880年代には著名な生産者であった（彼らのワインの大部分は、Kohler & Frohling社を通じて販売されていた）。1895年にヘンリー・ヘイゲンが亡くなった後も、ワイナリーは彼の親族が運営していた。その後、サンフランシスコの弁護士兼不動産ブローカーであるフェルディナンド・E・ヘスタルに売却された。パルマス家が取得した時点では、この土地はほとんど放置されていた。パルマス家がこの土地を購入する前、当時の不動産業者はこの土地を8エーカーしか植樹に適していないと宣伝していたため、何年も市場に出回っていたのだ。その後、オリジナルのブドウ畑の地図が発見され、この土地にはもともともっと広い範囲でブドウの木が植えられていたことがわかった。
ヘイゲンのオリジナルの家は、今では修復されています。購入時に発見されたのは、家の下にあったヘンリー・ヘイゲンのワインセラーで、そこには古いワイン製造の道具やワインボトルなどのワイン関連のアイテムがたくさんありました。バレーをはじめとする他の多くのワイナリーと同様に、このオリジナルのワイナリーも禁酒法により閉鎖され、この土地がワイン用のブドウとして商業的に利用されるようになったのは数十年後のことである。このオリジナル・ワイナリーは、クームズビルにある数少ない「ゴースト・ワイナリー」のひとつで、禁酒法時代以前に近隣の場所から切り出された石造りのワイナリーである。同じくクームズビルにあるFaviaもその一例である。
ホスピタリティ
ツアーは4階からスタートし、ワイン作りのプロセスはすべて重力によって行われているため、洞窟のいくつかのレベルを順に見ていきます。ここで各階を見下ろすと、この洞窟の垂直方向の広がりがよくわかります。地下で補強された構造物としては、高さ54フィートの発酵ドームが世界最大です。
これだけの大きさの洞窟を掘削すると、地下に何か興味深いものが見つかるものですが、今回はある地点で岩の中に金が見つかりました。商業的に採掘できるほどの濃度ではありませんが、ナパバレーのどの洞窟でも、実際に地下で自然の金を発見したという話は初めてです。ワイナリーの掘削と建設は、2000年から2007年までの約7年間で完了しました。
ワイナリー訪問のハイライトは、間違いなく110,000フィートに及ぶ大規模な洞窟システムです。私たちの知る限りでは、これはナパバレーで次に大きいワイナリーの洞窟の少なくとも2倍の大きさです。この洞窟は、ワイナリーの敷地に合わせて慎重に設計されています。ワイナリーは、ブドウ畑の24の部分を代表する24のワイナリーと考えてください。それぞれの畑から収穫されたブドウは、他の畑のブロックとは別に醸造され、熟成が完了した後にワインがブレンドされます。特徴的なのは、熟成期間中、各樽に同じワインが入っていることです。複数の樽から取り出したワインを大きなステンレスタンクに詰め替えたり、別の樽に移し替えたりするのではなく、各樽をステンレス製のカーボイに移し替え、樽を洗浄した後、同じワインを同じ樽に戻しています。
ここでの果実の処理は、できる限りブドウを優しく扱うことが重要で、グラヴィティ・フローによるワイン作りがここのオペレーションの大部分を占めています。ワインのろ過も重力式だ。ワインはレベル間のホースを通って実際のフィルター（ボトリング前）を通過するようになっている。
パルマス夫妻は、自分たちのワイン作りのために、他の業界からいくつかの機器を借りている。6軸のシェーカーテーブルを独自に設計して、ジャッキ（ブドウを木につなぐ小さな茎）がついたままのブドウをキャッチすることもあるという。収穫時には、ブドウを収穫した人がこのテーブルで、最高の果実だけを発酵にまわすという細かい気配りをしているのが印象的である。
洞窟内には、中心となる巨大な発酵ドームを含め、5つの主要なレベルがあります。馬車の車輪を思い浮かべてください。車輪の輻は、このメインルームから四方八方に伸びる洞窟です。5つの階層は、18階建てのビルの高さに相当します。
展望台からは、いくつものステンレスタンクが設置された円形の発酵ドームが見渡せます。ここに設置されたタッチスクリーンのコンソールからは、タンクの回転（特注のベルトシステム上に設置されている）など、各タンクのさまざまな側面を簡単にコントロールすることができます。それぞれのタンクは「オンライン」になっており、タッチするだけでタンクの温度をコントロールすることもできる。
この制御システムが導入された後、クリスチャンは世界初の独自のアルゴリズムによる発酵制御システムの構築に携わりました。このシステムは非常に優れたもので、各収穫物からデータを収集し管理する方法に革命をもたらしました。各タンクにはセンサーが組み込まれており、タンク内のさまざまな場所の温度、タンク内での発酵の速さ、タンク内で使用されている冷却剤の量など、膨大な量の情報を得ることができます。発酵ドームの壁に表示されたデータは、とても印象的です。
他にも、大きなタンクを各階に移動させるための巨大なワインエレベーターや、水を無駄にしないためのワイナリー独自の水処理プラント（1階のトンネルでは120万ガロンもの水を地下深くに貯めている）、敷地内の観葉植物などの低木にはすべてこのリサイクル水が使われているそうです。
ワイン／ワイン生産
最初のワインメーカーはランディ・ダン（彼はワイナリーの設計にも意見を述べていた）。その後、ミア・クラインがワインメーカーとなった。パルマの初ヴィンテージは2001年です。
彼らのファンルーム、あるいは家族が一般的に呼んでいる “ガールズルーム “には、すべての白ワインが入っている。この部屋は、カーヴの中の独立した部屋で、白の品種だけを扱っている。Palmazはカベルネ・ソーヴィニヨンの生産に力を入れていますが、辛口のリースリング（これはすぐに売り切れてしまう傾向があります）、シャルドネ、そして美味しいマスカット・カネリ「フロレンシア」など、多くの白ワインを生産しています。
樽の効いたバターのような大きなシャルドネは好まないので、ここではそのようなタイプのワインは見つかりません。もちろん、ワイン作りやオークのプログラムは、ワインのスタイルを決める重要な要素です。彼らのシャルドネはブルゴーニュスタイルで、低温発酵とオークのシュール・リーでの熟成が行われています。そのため、このワインは重みがありますが、粘度が高すぎるということはありません。私たちが試したいくつかのヴィンテージでは、ブーケには柑橘類の花やライムの香りなどの心地よいアロマが感じられ、味わいにはミネラルのニュアンスを含むクリーンでバランスのとれたフレーバーが感じられました。
バランスと口当たりの柔らかさ（ベルベット）がすべてであり、繊細でよく溶け込んだタンニンはパルマの特徴のひとつである。
中心となるワインはカベルネ・ソーヴィニヨンですが、各ヴィンテージには他のボルドー品種が少しずつブレンドされる傾向があります。テイスティングでは、通常、このワインの少し古いヴィンテージの1つと、現在リリースされているワインが試飲されます。2002年は非常によく熟成しており、タバコと革の香りに加えて、豊かなブラックベリーのアロマが感じられます。豊かな熟した果実味には、たくさんのベーキングスパイスが含まれています。果実味は非常によく保たれており、このワインはこれからも熟成し、よく進化していくでしょう。
「ガストン」カベルネ・ソーヴィニヨンは、特別なワインで、リリースするに値する品質だと感じた年にのみ、非常に限られた量を生産しています。そのため、このワインは何年も作られていません。このワインの名前は、クリスチャンのミドルネームに由来しています。2005年のブーケは、明らかに果実味が全面に出ています。口に含むとふっくらとした滑らかな味わいで、土っぽさの興味深いノートが感じられます。滑らかでフルボディ、バランスのとれた長い余韻があり、厳しいタンニンは感じられません。
私たちは、2007年を含むいくつかのヴィンテージのマスカット・キャンネリのデザートワインを試しました。弟に負けず劣らず、このワインもフロレンシアの名を冠しています。軽いマスカット・カンネリで、粘度が高くなく、アルコール度数も高くなく、糖度も高くありません。むしろ、非常にクリーンでさわやかな味わいで、冷やして飲むのがおすすめです。とても爽やかなワインです。香りには大きな花のブーケがあり、味わいにはスイカズラの香りとミネラル感があります。
テイスティングは、洞窟内のワイナリー（4階）にあるいくつかの小部屋のうちの1つで行われます。これらの部屋は、よく装飾されたエレガントな部屋です。石造りのアーチに囲まれた長テーブルに座ります。すべてのワインは、チーズや、トリュフなどのおいしい特製オードブルとペアになっており、最近訪れたときには、わさび入りキャビアを添えたスモークサーモンもありました。
