Robert Mondavi Winery ロバート・モンダヴィ・ワイナリー
ロバート・モンダヴィ・ワイナリー（2004年にコンステレーション・ブランズ社が買収）は、ナパ・バレーで最も象徴的で訪問者の多いワイナリーの一つである。ナパバレーでは数少ないワイナリーのひとつで、世界中のさまざまな文化圏の人々が訪れます。賑やかな夏の週末に入り口付近に立って、あらゆる言語が飛び交う様子を聞いてみてください。ナパバレーで最も写真を撮られているワイナリーがモンダヴィかどうか、賭けてみませんか？確かにその1つですね。
メインのドライブウェイは、オリーブの木の間を通って入りますが、以前はこのような形ではありませんでした。かつては、現在のロータリーのある場所にメインの駐車場があり、ドライブウェイの端まで植えられたブドウ畑の列を通ってワイナリーに入っていました。メインの駐車場の左右はブドウの木に囲まれており、ブドウの木を間近で見ることができる。メインの建物の北側には素晴らしい庭園があります。ナパバレーの他のワイナリーと同様に、ギフトショップも充実しています。
メインの芝生の近くにあるベンチや石の壁は、リラックスしてワインを味わうのに理想的な場所だ。天気の良い週末には、ワイナリーやブドウ畑、広々とした芝生を見渡せる場所で、大勢の人がワインを味わっています。ここではアートが重要な役割を果たしています。敷地内を散策すると、彫像や絵画などの芸術作品を目にすることができますが、その多くはカリフォルニア系イタリア人のアーティスト、ベニアミーノ・ブファーノ（サンフランシスコ・ベイエリアにある多くの公共作品や、ソノマ郡北部の海岸線にあるブファーノのオベリスクなどで知られる）によるものです。ロバートの妻マルグリット（元々はチャールズ・クリュッグ・ワイナリーのツアーガイド）は、様々なアーティストの作品をワイナリーに紹介するという重要な役割を果たしました（現在もワイナリーではアーティスト・イン・レジデンス・プログラムを実施しています）。
ロバートを中心とするモンダヴィ・ファミリーは、ほぼ独力でナパ・バレーを世界に広め、畑の管理やワイン造りの水準を高め、自分たちのワイナリーだけでなく、ナパ・バレー全体を世界に売り込んできました。ロバートのナパ・バレーに対する哲学は、「上げ潮はすべての船を運ぶ」というものでした。自分のワイナリーだけでなく、バレー内の他のすべてのワイナリーの名声を向上させることは、ナパ・バレー全体の評判を向上させることにつながり、それはこの地域のワイン産業に関わるすべての人に利益をもたらすことになります。
ロバートは、ナパで最もカリスマ的な影響力を持つ人物の一人で、オークション・ナパ・バレーを構想しました（彼とマーグリットは1981年にオークション・ナパ・バレーの創設委員長を務めました）。また、ロバートはナパの町に「コピア・フード＆ワイン・センター」（2016年に「CIA at Copia」としてリニューアルオープン）を設立するのにも尽力し、カリフォルニア大学デービス校のパフォーミング・アーツ・センターは彼の名を冠しています。
また、ロバート・モンダヴィの長年の醸造責任者であるジュヌヴィエーヴ・ヤンセンによると、ロバートのワイン造りの哲学は、パヴァロッティのような力強さがありながら、赤ちゃんのお尻のような柔らかさを持つ赤ワインを造ることだったそうです。
ロバート・モンダヴィについて
ミネソタ州で生まれたロバートは、父チェザーレの転勤に伴い、カリフォルニア州ロダイで育ちました。父チェザーレは、ブドウの卸売業を営んでいた。ブドウを購入し、主にイタリア系アメリカ人の家庭に出荷して、ホームワインを作っていた。一家は、ローダイ地区に少なくとも2つの家に住んでいたが、その中でも代表的な家は、ローダイのダウンタウンからわずか数ブロックのところに今も残っている。この家は1917年に建てられたもので、1920年代半ばには一家が時々引っ越してきたという。ローザが選んだオリジナルの壁紙が壁に貼られていたり、オリジナルのラジエーターが作動していたり、フロントルームはチェザーレがワインビジネスを行っていた場所と同じ場所に（内装は変わっていますが）残っていたりと、今となってはまるでタイムスリップしたかのようなインテリアですそして、この壁の中で、1943年にロバートが初めて父にチャールズ・クリュッグ・ワイナリーの買収を持ちかけたのである。
ロバートは、1937年にスタンフォード大学を卒業し、経済学と経営学の学位を取得しています。チェザレは、サニー・セントヘレナワイナリー（現在のメリーベール・ヴィンヤードの敷地）で数年間ワインを販売していたが、1937年にパートナーとなった。スタンフォード大学を卒業したロバートは、1943年に両親がチャールズ・クリュッグ・ワイナリーを購入するまで、ここで働き始めました。Cesare氏は、1946年にSunny St. Helenaを売却し、Charles Krug Wineryの経営に専念しました。ロバートは1965年までクリュッグで働き、1966年にロバート・モンダヴィ・ワイナリーを設立して別れました。ちなみに、ロバート・モンダヴィの最初の顧客は、著名なワインメーカーであるイングルヌック・ヴィンヤードのジョン・ダニエル氏で、彼は1966年ヴィンテージを5ケース購入しました。ワイナリーとホスピタリティセンターの設計は、カリフォルニアの著名な建築家クリフ・メイが担当し、カリフォルニア・ミッションの外観とカリフォルニア・ランチハウスのスタイルを融合させました。
1968年、ワイナリーは資金面での後押しを必要としていましたが、最終的にはシアトルのレーニア・ブルーイング社が、生産量の大幅な増加を条件に、ワイナリーに多額の資金を投入しました。その結果、ロバート・モンダヴィは株式を買い戻し、自らのワイナリーを再び完全にコントロールすることができたのです。
地元では「モンダヴィの大学」とも呼ばれ、有名なワインメーカーであるウォーレン・ウィニアスキ氏、マイク・グリッチ氏、ゼルマ・ロング氏など、20世紀のナパの著名なワインメーカーの多くが、初期のキャリアの一部をロバート・モンダヴィで過ごしました。モンダヴィ氏の影響力は大きく、ロバート・モンダヴィ・ワイナリーで働いた後に自分のワイナリーやブランドを立ち上げたワインメーカーたちを見ても、その影響力の大きさが分かります。
ロバートと弟のピーターは、1960年代半ばには友好的な関係ではありませんでしたが、後に再会し、2005年にはナパ・ヴァレー・ワイン・オークションのために、「Ancora Una Volta（アンコーラ・ウナ・ヴォルタ）」（英語で「もう一度」という意味）という1樽のワインを作りました。このワインは、ピーター・モンダヴィが所有するヨントヴィルの畑と、ロバート・モンダヴィが所有するト・カロン・ヴィンヤードなど、2つの所有地の畑のブドウを50対50で使用しました。この樽は40万ドルで販売され、すべてマグナムとしてボトリングされました。
ト・カロン・ヴィンヤード
ロバート・モンダヴィ・ワイナリーが所有するト・カロン・ヴィンヤードは、約450エーカーのブドウ畑で、間違いなくアメリカで最も有名なブドウ畑（ナパのプレミア・ヴィンヤードの多くのグラン・クリュ）です（ただし、ロバート・モンダヴィ・ワイナリーの敷地のすべてが元々のト・カロン・ヴィンヤードの一部だったわけではありません）。ロバート・モンダヴィは、チャールズ・クリュッグが400エーカー以上の畑を長年にわたって所有していたことから、この畑のことをよく知っていました。チャールズ・クリュッグ氏の畑の所有権は、最終的に法的な解決策によってロバート・モンダヴィ氏に譲渡されました。
しかし、To Kalonの歴史はもっと古く、1868年に遡ります。創業者のH.W.クラッブは、1868年に240エーカーの土地を購入し、ブドウを植え始めました。数年後にはワイナリーを建設し、Hermosa Vineyardsと名付け、10年後にはナパ郡で第3位のワイン生産者となりました。To Kalonは、ナパ市の著名なChurchill家のEdward Churchill氏が所有していたこともありました（ナパのダウンタウン近くにあるChurchill Manorのベッド＆ブレックファーストは、彼の名前を冠しています）。
ブドウ畑は1943年にマーティン・ステリングという人物が購入しました。彼は自分のワイナリーを建てることを計画していましたが、1950年に交通事故で亡くなるという悲劇に見舞われました。マーティンの未亡人であるキャロライン・ステリングは、夫が亡くなる前に蓄積した600エーカーの土地の一部を売却する仕事をしていました。
当時は、マルヴァジア、ブルゴーニュ、シャルトルーズ、リースリング、シャスラ、ベルガー、ハンブルグ、トカイ、マスカットなどの品種がよく植えられていましたが、ブドウの構成は現在とは全く異なりました。実際、ト・カロンには400種近い品種が植えられていたこともあり、1つのブドウ畑に植えられている品種の数としては、アメリカ国内で最も多いものでした。
ロバート・モンダヴィ・ワイナリーは、ト・カロンの一部で多様な品種を維持しており、その中には素晴らしいIブロックも含まれています。1945年に植えられたソーヴィニヨン・ブランの原木は、今でもヘッド・プルーニングされ、ドライ・ファームで育てられています（北米でソーヴィニヨン・ブランの木を商業的に植えた最古の例のひとつです。
ハミルトン・クラッブ、墓-サン・ロレンゾ・パイオニア墓地
マヤカマス山脈の麓に位置するもうひとつの特別なブロック、モナステリー・ブロックは、現在も活動中のカルメル会修道院がこのブロックの上にそびえ立っていることから、その名が付けられたもので、木々の間からわずかに見える。Iブロックと同様に、このブロックにも1945年に植えられたカベルネ・ソーヴィニヨンの原木が1エーカー含まれています。カベルネ・ソーヴィニヨンを生産している畑は、ナパ・バレー全体で見ても片手で数えられるほどしかありません。私たちの知る限りでは、以下の古いカベルネ・ソーヴィニヨンの畑が商業的に生産されており、小さなブロックで、すべてのブドウの木が様々な程度に健康である。スケアクロウ（1945年）、マクドナルド（1954年）、スプリング・マウンテン・ヴィンヤード（1954年）、グリグリ・ヒルズ（1959年）である。
ブドウ畑とワイナリーは、1886年にTo-Kalonと改名された。世紀の変わり目までにフィロキセラがブドウ畑の大部分を破壊し（約100年後、この害虫は他のモンダヴィの所有するブドウ畑と共にト・カロンのブドウの木の大部分を再び破壊することになります）、その後、チェリーに植え替えられましたが、これは国内最大のチェリー果樹園のひとつとなりました。ワイナリーは禁酒法時代に閉鎖され、その後再開されましたが、バルクワインのみを販売し、残念ながら1939年の火事でこの巨大なワイナリーとその運営は終わりました。現在、ワイナリーの跡地には何も残っておらず、元々あった2エーカーの敷地には完全にブドウの木が植えられている（私たちは以前、このブドウ畑の一角を訪れたことがある）。
To Kalonという名前はギリシャ語で、創業者のH.W.クラッブによると「…最高の品質という意味だが、私はボスのブドウ畑という意味にしている」とのこと。この名前にはいくつかのバリエーションがあり、”To “は当初”=”で区切られていましたが、その後”-“に変わり、最終的には単に “To Kalon “となりました。
今日では、その広大な敷地を管理しているのは、ごく限られたワイナリーや生産者だけです（クラッブ氏が最初に所有したTo Kalonは526エーカーでした）。ロバート・モンダヴィ・ワイナリーが最も大きな部分を所有しており、オーパス・ワンはさらに大きなブロックをいくつか所有しています。生産者のアンディ・ベックストファーは比較的小さな割合で全体の畑を所有・管理しており、約15の生産者に販売して、単一畑のワインを造っています。
また、2つの家族が、歴史的に見て残りのブドウ畑のごく一部を所有・管理しています。マクドナルド家は15エーカーの畑を所有しており、すべてカベルネ・ソーヴィニヨンを栽培しています。2番目の従兄弟であるデタート家は、カベルネ・フランとカベルネ・ソーヴィニヨンを中心に栽培しています。また、歴史あるTo Kalonに植えられたピノ・ノワールのごく一部（所有者は異なる）は、POP 300というワインブランドに使用されています（HW Crabbの元々の家の跡地で、彼の家は1997年に焼失しました）。
また、UC Davisは40エーカーの「実験的ブドウ畑」を管理しており、そのうち20エーカーは歴史的なTo Kalonのブドウ畑の境界内にあります。ちなみに、H.W.クラッブ氏が亡くなった後、この実験用ブドウ畑は米国農務省の管理下に置かれ、フィロキセラ耐性のある台木の開発研究に貢献しました。
そして、ト・カロンの魅力はまだまだ続きます。2017年、コンステレーション・ブランズ社は、ト・カロン・ヴィンヤード・カンパニーを設立しました。
ツアー＆テイスティング
ロバート・モンダヴィ・ワイナリーは、ナパ・バレーのどのワイナリーよりも充実したワイン教育セミナー、ユニークなワイン体験、多様なテイスティング＆ツアーを提供しています。いくつかのテイスティングとツアーはご来店いただいても可能ですが、その他のより詳細な体験にはご予約が必要です。
ロバート・モンダヴィの哲学は、オープンであること、そして常にワイナリーの運営を訪問者に伝えること、つまり訪問者をワイナリーの中心に連れて行き、様々なプロセスを説明することでした。現在、ヴァレーのほとんどのワイナリーにはゲートがありますが、ロバート・モンダヴィ・ワイナリーにはまだゲートがありません。初めての方には、90分のシグネチャー・ツアー＆テイスティングをお勧めしますが、できれば事前にご予約ください。このツアーでは、ワイナリーの概要、豊かな歴史、そしてロバート・モンダヴィ・ワイナリーが位置するオークヴィルのサブアペラシオンを含む地域の一般情報を提供します。
ツアーの前には、ツアー料金を支払ったことを示す色のついた小さなトークンが手渡される（シャツに留めておくか、ガイドに見せる）。ガイドがツアー開始時に言ったように、「カメラを持って、携帯電話の電源を切って、さあ出発」です。
ワイナリーでは、ワインに関するあらゆるレベルの教育を受けた人を対象としており、世界中からの訪問者の中には、ワインに関する知識が乏しい人もいることを覚えておいてください。例えば、あるツアーに参加したお客様から、「ワイン作りのチームは、クランベリーやチェリーをワインに入れて、その独特の風味を出しているのか？この質問に、ガイドはとても丁寧に答えてくれた。
天気が良ければ、ブドウ畑の端まで行って、ブドウ畑の概要を説明してもらいます。その中には、ヨーロッパ人がカリフォルニア州で最初に植えたブドウである「ミッション」のブドウの木の列も含まれています。フランスで組み立てられた56基の20,000ガロンのタンクは、ワイナリーに到着するまでに分解され、その後、現地で再び組み立てられました。このトネレリー・タランソー社製のタンクは、熟成ではなく発酵に使用されます。1つのタンクは、約339個の59ガロンのワイン樽に相当します。ここでは、製造工程のビデオが上映されます。ツアーの最後には、現在リリースされているワインを数種類、着席して試飲します。
また、海外からのお客様のために、中国語（北京語、広東語）、スペイン語、フランス語でのツアーも事前予約でご用意しています。
ディスカバリー・ツアーは、ロバート・モンダヴィ・ワイナリーを簡単に紹介したいお客様に最適です。このツアーでは、ト・カロン・セラーや樽熟成庫などの敷地内の一部を30分ほど散策した後、2種類のワインを簡単に試飲していただきます。
その他にも、ト・カロン・ヴィンヤードの自転車ツアー、アートツアー、トワイライトツアー、アフターファイアーサイドテイスティングなど、季節や週末限定のツアーがあります。また、フルタイムの専属シェフと業務用キッチンが常駐しているため、ランチやディナーなど、食とワインの体験も数多く提供されています。
ワイン＆ワインメイキング
ロバート・モンダヴィ・ワイナリー (4)ロバート・モンダヴィ・ワイナリー (7)収穫期になると、発酵室はポンプオーバー（発酵中の果汁を、木製タンクの上部に上がってくる種や果皮などのキャップと混ぜる作業）を行う従業員を中心に、活気に満ちたものになります。モンダヴィのスタッフは長年にわたり、タンクの上部にいる従業員とタンクの底にポンプを接続している従業員との間で、シンプルなコミュニケーションシステムを考案してきました。タンクの上にいる従業員は、ネットに吊るされたサッカーボールを下に落として、プロセスを開始する準備ができたことを他の従業員に知らせるだけで、ポンプのスイッチを入れることができるのです。
この巨大なタンク室の下にある樽熟成室も見ごたえがある。天井に設置されたミストとロマンチックな光の演出が、ナパのワイナリーの中でも最も大きく、魅惑的な樽熟成庫に独特の雰囲気を醸し出しています。このバレルルームの両側には、2つのプライベートテイスティングルームがあります。
ロバート・モンダヴィが初めてリリースしたワインは、1967年の1966年ヴィンテージで、ナパ・ガメイのロゼ（ロゼは市場に出るのが早いワイン）とシュナン・ブランの2種類でした。1966年、ロバート・モンダヴィは、ソーヴィニヨン・ブラン種から最初のフュメ・ブランと呼ばれるワインを造りました。このワインは、ト・カロン・ヴィンヤードにある「Iブロック」と呼ばれる場所から収穫されています（最高70年以上のソーヴィニヨン・ブランの古木が特徴）。セミヨンと並んで、To Kalon Vineyardに植えられている唯一の白品種です。現在、このワイン専用の樽熟成庫があります。お客様は、メインのテイスティングルームに入る前にこの部屋を通り過ぎます。
ロバート・モンダヴィ・ワイナリーがナパで最も有名なワイナリーのひとつになったのには、多くの理由がありますが、そのひとつは、人々に楽しんでもらえる高品質の製品を一貫して生産していることです。ロバート・モンダヴィ・ワイナリーがナパで最も有名なワイナリーのひとつになった理由は数多くありますが、そのひとつは、人々に楽しんでもらえる品質の高い製品を常に生産していることです。このワイナリーは、（ナパの基準では）大規模な生産を行っていますが、ワインの品質には妥協していないという例だと思います。
このワイナリーは、ナパの基準では大規模ですが、ワインの世界の現実的な範囲では中規模です。そして、ロバート・モンダヴィのワインは彼らのフラッグシップ・ワインであり、ウッドブリッジ・バイ・ロバート・モンダヴィ（カリフォルニア州アカンポにあるワイナリー）よりもはるかに少ない生産量であることに注意してください。
2006年のロバート・モンダヴィ・ワイナリーのフュメ・ブランは、柑橘系のアロマを持つさわやかなワインで、似たようなフレーバーの中に、魅力的なミネラルの特徴があります。
2006 Robert Mondavi Winery Pinot Noir Reserveは、主にナパバレー南部のカーネロスで栽培されたブドウを使用しており、私たちがこれまでに飲んだナパバレーのピノ・ノワールの中でも特に素晴らしいワインのひとつです。ディジョン・クローンでしょうか？チェリーとクランベリーのアロマがたっぷりと感じられ、層状のフレーバーとよく構成されたタンニンが特徴的です。
2002 Robert Mondavi Winery Vine Hill Ranch Cabernet Sauvignon（オークヴィルにあるナパのトップ・ヴィンヤードのひとつ）は、ブラックベリー、スミレ、チョコレートの豊かなアロマが口の中に広がります。ナパ・ヴァレーのプレミアム・カベルネ・ソーヴィニヨンであり、本格的なナパファンであれば、必ずリストに入れておくべきワインです。
カーネロス（このサブアペラシオンのナパ側）の「2014 Robert Mondavi Reserve Pinot Noir」は、オープントップタンクで発酵させました。このワインの大部分は、フレンチオークの新樽で9ヵ月間熟成されました。香り高く、ブーケにはレッドベリーの果実味が感じられ、味わいには土っぽさがあり、デザートスパイス（クローブとシナモン）によって補完されている。優れた酸味と同時に、このワインの構造も特筆すべきもので、特に長く続くわずかにスパイシーな（白コショウの）フィニッシュで感じられます。堅牢なピノ・ノワールであり、今後も十分に楽しめるワインである。
Robert Mondavi Winery Moscato d’Oro (Muscat Canelli)は、軽くて甘いクリスプワインで、夏場に飲むのに適しており、スパイシーな料理との相性も良い。これらは、私たちが何度も訪れて試飲したワインのほんの一部であり、彼らは多種多様なワインを生産しています。
ウッドブリッジ・バイ・ロバート・モンダヴィ
ロバート・モンダヴィが1979年にウッドブリッジ・ワイナリーとして設立したこのワイナリーは、ウッドブリッジ（ロダイ）に位置し、現在はウッドブリッジ・バイ・ロバート・モンダヴィとして知られています。ここは、禁酒法時代の直後に設立されたチェロキー・ワイン・アソシエーションとして知られる古い協同組合の跡地です。ワイナリーは、モンダヴィ家の古い実家であるロダイから車で10分ほどの場所にあります。
ウッドブリッジは当初、赤と白のテーブルワインに注力していましたが、長い年月をかけて製品ラインを多様化し、現在では数多くの品種に特化したワインを生産し、すべてがリーズナブルな価格で、国内外に販売されています。同ワイナリーは長年、一般に開放されたテイスティングルームを運営し、ツアーも行っていたが、2019年6月に閉鎖した。もしかしたら将来的には再びオープンする可能性もあると聞いていますが。ロバート・モンダヴィ・ワイナリーと同様に、ウッドブリッジ・バイ・ロバート・モンダヴィはコンステレーション・ブランズ社が所有しています。
マーグリット・モンダヴィ・サマー・コンサート・シリーズ
夏にお越しですか？モンダヴィのサマー・ミュージック・フェスティバル（1969年から毎年開催）は非常に人気があります。このイベントは、1969年にナパ市の高校からステージを借りて開催されて以来、長い歴史を持っています（最初の公演はナパバレー・シンフォニーでした）。大芝生では、毎回のコンサートが行われています（いつも夕方に開催）。ナパバレー交響楽団が初演して以来、ベニー・グッドマン、エラ・フィッツジェラルド、レナ・ホーン、グレン・キャンベル、レイ・チャールズなど、多くの著名人がこの場所で演奏しています。これらのコンサートの収益はすべて、ナパバレー統一学校区の高校の音楽プログラムに直接還元されています（開始以来、200万ドル以上の寄付金が集まっています）。
通常、開場は午後5時、開演は午後7時です。入場時間のかなり前から人々が列をなしていますので、良い駐車場を確保するためには、早めに（1時間前に）お越しください。芝生の席は先着順で、ステージに近い席は早い段階で埋まってしまいます。パティオの予約席は数に限りがありますので、ご了承ください。また、To Kalon Vineyardの隣にあるブドウの木の間にテーブルを配置し、座ってディナーを楽しむこともできます。また、ワイナリーの入り口にはフードトラックが数台停まっています。
モンダヴィセンター、カリフォルニア大学デービス校
モンダヴィ・センターとして知られていますが、正式名称は2002年にオープンしたロバート＆マーグリット・モンダヴィ・パフォーミング・アーツ・センターです（近くのフリーウェイ80号線からすぐに見えます）。ロバート＆マーグリットは、最初の資金調達の一部として1,000万ドルを寄付しました。モンダヴィ・センターは、ユニバーシティ・シンフォニー・オーケストラの本拠地であり、年間を通じて様々な音楽、演劇、ダンス、その他の芸術的パフォーマンスが行われています。
これまでに、コメディアンのポーラ・パウンドストーン氏、バイオリニストのジョシュア・ベル氏、スティーブン・ホーキング博士、政治家のジョン・エドワーズ氏など、数多くの著名人がこのセンターのステージに立っています。これらのイベントはチケット制で一般公開されています。
カリフォルニア大学デービス校 ロバート・モンダヴィ・ワイン＆フード・サイエンス研究所
Robert Mondavi Institute for Wine and Food Scienceは、ロバート・モンダヴィがカリフォルニア大学デービス校に贈った2,500万ドルの寄付金をもとに、2008年に開設されました。この研究所は、ブドウ栽培・ワイン醸造学、食品科学・技術部門、UC Davis Olive Center、Honey and Pollination Centerを含んでいます。
2010年には、LEEDプラチナ認証を受けた世界で唯一の教育・研究用ワイナリーがオープンしました。このワイナリーは、ブドウ栽培・醸造学部の一部です。このワイナリーは、民間の資金と寄付によって建設されました。J Lohr、Beringer、Constellationといった著名なワイナリーのスポンサーが資金を提供してくれました。建設には多くのリサイクル素材が使用され、研究室を含めて可能な限り自然光が取り入れられています（天井にある普通の照明のように見えるものは、実際には太陽光を部屋に取り入れるために屋根に向かって開いている通気口です）。また、近くにあるソーラーパネルからの太陽光発電が利用され、飲料水以外の水も屋根から集めて利用されています。
通常の生産用ワイナリーとは異なり、このワイナリーの内部は研究と実験に特化しており、ワイナリーのすぐ外にある12.5エーカーのブドウ畑のブドウも使用されています。学生たちが自由に使えるテクノロジーには目を見張るものがあります。長年の教授であるRoger Boulton氏は、マイクロファーメンテーションのためのカスタムファーメンテーションシステムを設計しました。また、サイプレス・セミコンダクター社の創業者であるT.J.ロジャース氏（同社のワインは「Clos de la Tech」と呼ばれ、ほとんどのボトルのラベルにシリコンチップが埋め込まれている）の協力を得て、ハイテクなステンレス製の樽を製作した（学生や教員の間では、この樽を単に「TJ」と呼んでいる）。現在、ワイナリーには150個の樽があり、それぞれが温度、残糖度を測定し、ポンプオーバーのスケジュールをコントロールできる。樽についているQRコードを携帯電話で読み取れば、発酵中に記録されたあらゆるデータを取り出すことができます。オーク材は変化しやすいため、発酵実験には使用しません。
このワイナリーでは、スモーク・テイントの研究や、ピアス病に耐性のある品種を使ったワインの醸造などを行っています。
隣接するワインルームには、ナパやソノマのワインだけでなく、ヨーロッパの古いワインや希少なワインなど、数多くのワインが保管されています。ワイナリーでは、これらのワインの一部を分析用に使用したり、一部のファンドレイジングイベントで使用したりしています。ワイナリー独自のラベルは、UC Davis Oakville Stationとして、オークヴィルにある実験的なブドウ畑のブドウからボトリングされています。
最後に、モンダヴィ氏の気合の入った素晴らしい言葉をご紹介します。この言葉は、今でもヴァレーの環境をよく表していると思いますが、「我々は互いに競争している。お互いに競争しているわけではない。”
https://www.youtube.com/watch?v=KxWR0T6rnF0
